Овощи — мощный источник витаминов, антиоксидантов и клетчатки, однако не все они одинаково полезны из-за химических веществ, используемых для ускорения созревания, борьбы с болезнями и гниением. Об этом «Газете.Ru» рассказала нутрициолог, главный врач клиники Biogena Анна Киреева.
Основная опасность, по мнению специалиста, заключается в нитратах, которые зачастую являются причинами возникновения в организме интоксикации, опухолей, снижают содержание йода, а это чревато увеличением щитовидной железы.
«Нитраты также понижают содержание витаминов С, РР, В2 и Е в сельхозпродукции, ухудшают сохранность плодов. Вместе с тем нитраты способны расширять сосуды», — прокомментировал нутрициолог.
Больше всего вредных веществ накапливает листовая зелень: петрушка, лук, кинза и сельдерей. Из овощей — свёкла, редис, белокочанная капуста. Нитраты содержатся также в моркови, огурцах, кабачках, тыквах, редьке, уточнил врач.
«Для безопасного питания важно знать, в какой части растений нитраты концентрируются больше всего. Чаще всего это те части, по которым идёт движение сока: корни, черешки, жилки листьев, кожура. Для огурцов, кабачков и тыкв — место прикрепления плода к стеблю, для других овощей нитраты накапливаются в разных частях. В капусте наиболее вредны кочерыжка, верхние листья и прожилки, в моркови, томатах и перце — сердцевина. В свёкле и картофеле — кожура, а в арбузе и дыне — мякоть под коркой», — подчеркнула Киреева.
Врач советует отрезать теоретически опасные части этих продуктов, чтобы защитить себя от попадания внутрь вредных веществ.
